Ingredientes para 4 personas:
- Bacalao fresco 1 trozo de 600 gr
- Aceite de oliva 200ml
- Yemas 3
- Sal marina biológica 1 pizca gruesa
- Cebollas 2
- Pimientos rojos 400gr
- Pimientos verdes 300gr
Procedimiento:
- Cortamos la cebolla en juliana (tiras bien finitas).
- Encendemos el horno a 190C.
- Pincelamos con aceite los pimientos rojos y los envolvemos con papel encerado.
- Los dejamos en el horno unos 12m ó hasta que estén blandos.
- Los cortamos, les sacamos las semillas y los cabitos.
- Los cortamos en tiras finitas.
- Cortamos los pimientos verdes en tiras finitas.
- En una sartén colocamos aceite de oliva (50ml) y lo calentamos a fuego mediano.
- Incorporamos las cebollas y los pimientos verdes y los rehogamos removiendo constantemente, les agregamos una pizca de sal.
- Luego de 2 minutos de cocción le agregamos los pimientos rojos.
- Cocinamos hasta que todo quede bien blando y bien hecho. Retiramos y reservamos
- En una cazuela de barro colocamos 50ml de aceite, colocamos el bacalao encima y lo llevamos a cocción lentamente. Le agregamos unas pizcas de sal.
- Retiramos el bacalao apenas comienza a aparecer las primeras burbujas y dejamos que se enfríe un poco. Lo colocamos en una fuente.
- Colocamos nuevamente la cazuela de barro al fuego mínimo y vamos removiendo la gelatina del bacalao y le vamos agregando como si de una mayonesa se tratara, gota a gota, removiendo constantemente con un batidor de alambre manual.
- Una vez que está bien emulsionada la salsa debe ser espesa, en caso de ser demasiado ligera, se le agrega las yemas a fuego mínimo y se las termina de incorporar batiendo fuera del fuego, le incorporamos una pizca de sal.
- En la cazuela de barro colocamos de nuevo el bacalao y lo cubrimos con la salsa pil pil.
- Gratinamos a horno fuerte.
- Se acompaña con los pimientos fritos.
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