Ingredientes para 8 personas:
Ingredientes para los biscochos de vainilla:
- Claras 3
- Azúcar 75gr
- Yemas 3
- Aroma de vainilla 1 cucharada
- Harina 75gr
- Azúcar glass 2 cucharadas
Ingredientes para la Crema de mascarpone:
- Queso Mascarpone 700gr
- Nata para montar 200gr
- Azúcar 140gr
- Gelatina sin sabor 10gr
- Agua 4 cucharadas
- Claras 4
- Yemas 4
Ingredientes para el Almíbar al café:
- Café instantáneo 40gr
- Azúcar 200gr
- Agua 200ml
- Licor de café 60ml
Procedimiento:
Para los biscochos de vainilla (Soletillas):
- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar, luego le incorporamos un poco más de azúcar hasta merengarlas.
- Mezclamos las yemas con el resto del azúcar y el aroma de vainilla, unimos a las claras cuidando de que no se bajen.
- Tamizamos la harina y la incorporamos de forma envolvente con mucho cuidado.
- Colocamos la mezcla en una manga de pico liso de unos 5mm.
- Sobre placas enmantecadas trazamos bastones de 7 cm de largo, espolvoreamos con el azúcar glass.
- Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego fuerte( 200C).
- Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Para el almíbar de café:
- Colocamos en una cazuelita el agua con el azúcar y lo llevamos a hervor hasta que se disuelva el azúcar y hierva durante unos 4 minutos.
- Disolvemos el café instantáneo en el almíbar.
- Le agregamos el licor de café.
- Reservamos.
Para la Crema de Mascarpone:
- Mezclamos las yemas y el queso hasta obtener una crema lisa.
- Hidratamos en agua fría la gelatina, una vez que esté bien hidratada la llevamos a calentar pero no debe hervir.
- Batimos la nata a medio punto.
- Colocamos el azúcar en una cazuelita con el agua y llevamos a 118C, punto de bola blanda.
- Mientras se va haciendo el almíbar batimos a punto de nieve con una pizca de sal.
- Una vez que el almíbar llegue al punto, la agregamos sobre las claras hasta realizar un merengue bien firme y frío.
- A la mezcla de queso y yemas le agregamos la gelatina antes de que se enfríe, luego la nata batida y por último el merengue.
- En una fuente rectangular colocamos los biscochos soletilla en toda la superficie, previamente embebidos en el almíbar de café.
- Luego cubrimos con la mitad de la crema de Mascarpone.
- Ponemos otra capa de biscochos embebidos en el almíbar de café y repetimos la misma operación.
- La última capa debe ser de crema de Mascarpone y le espolvoreamos el cacao amargo.
- Se debe dejar refrigerar al menos unas 4 horas.
- Cortamos en rectángulos.
- Si se desea servir individualmente en copas no es necesario agregar gelatina.
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